Kiauliena: populiariausias, bet ne visada teisingas pasirinkimas
Kiauliena yra neabejotina šašlykų karalienė, tačiau ne visos jos dalys vienodai tinka kepti ant iešmų. Ekspertai vieningai sutaria, kad geriausias pasirinkimas – kiaulienos sprandinė.
- Sprandinė: Ši dalis turi optimalų riebalų ir mėsos santykį. Riebalų gyslos kepant tirpsta, drėkina mėsą iš vidaus ir neleidžia jai išdžiūti. Dėl šios priežasties sprandinė “atleidžia“ nedideles kepimo klaidas ir beveik visada išlieka sultinga.
- Nugarinė (kotletinė dalis): Tai liesesnis variantas, reikalaujantis daugiau atidumo. Kadangi riebalų mažiau, svarbu mėsą šiek tiek pamušti ir kepti greitai, nuolat stebint, kad neperkeptų.
- Išpjova (filė): Pati liesiausia ir brangiausia kiaulienos dalis, kurią kepti ant grotelių – tikras iššūkis. Ji neturi vidinių riebalų, todėl greitai išdžiūsta. Norint paruošti sultingą išpjovos šašlyką, reikalingas trumpas marinavimas, vidutinė kaitra ir nuolatinis vartymas.
Vištiena: kaip išsaugoti jos sultingumą?
Vištienos krūtinėlė – populiarus pasirinkimas dėl greito paruošimo, tačiau ji yra itin liesa ir linkusi greitai išdžiūti. Svarbiausia taisyklė norint to išvengti – tinkamas marinatas, kuris veikia kaip apsauginis sluoksnis.
Marinuokite vištieną bent valandą šaldytuve. Tam puikiai tinka sojų padažo, česnako, medaus ir šlakelio acto ar laimo sulčių derinys. Kepkite ant vidutinės kaitros, geriausia uždengus grilį, ir dažnai vartykite. Iškepusiai mėsai būtina leisti “pailsėti“ kelias minutes – per tą laiką sultys tolygiai pasiskirstys po gabalėlį.
Marinatas: ne prabanga, o būtinybė
Ypač liesai mėsai, tokiai kaip vištienos krūtinėlė ar kiaulienos išpjova, marinatas yra ne tik skonio stipriklis, bet ir apsauga nuo karščio. Aliejaus pagrindo marinatai padengia mėsą plėvele, kuri sulaiko drėgmę viduje.
Rekomenduojama mėsą marinuoti bent valandą, o geriausia – palikti per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau mėsa marinuosis, tuo gilesnį ir sodresnį skonį įgaus.
Trys pagrindinės kepimo ant grotelių taisyklės
Net ir pasirinkus geriausią mėsą, rezultatą gali sugadinti netinkamas kepimo būdas. Profesionalūs grilio meistrai išskiria tris auksines taisykles:
- Kepkite ant žarijų, o ne ant atviros liepsnos. Liepsna apdegina mėsos paviršių, o vidus lieka žalias. Sėkmingam kepimui reikalinga tolygi, rami kaitra, kurią skleidžia įkaitusios anglys.
- Vartykite dažnai. Užuot kepus po vieną pusę ilgą laiką, vartykite iešmus kas kelias minutes. Taip mėsa keps tolygiai iš visų pusių ir neišsausės.
- Leiskite mėsai pailsėti. Nuėmus nuo ugnies, mėsos viduje vis dar vyksta procesai – sultys juda ir persiskirsto. Jei pjausite iš karto, jos ištekės į lėkštę. Palaukite 3–5 minutes, ir šašlykas bus kur kas sultingesnis.
Sėkmingo šašlyko paslaptis slypi ne brangiuose prieskoniuose ar sudėtinguose marinatuose, o teisingame mėsos pasirinkime ir kelių esminių kepimo principų išmanyme. Pasirinkę tinkamą mėsos gabalą ir laikydamiesi šių patarimų, kaskart galėsite mėgautis minkštais ir sultingais kepsniais.
Turinys sukurtas su DI pagalba
